Nhắc đến ẩm thực Việt, người ta thường nói tới phở như món ăn quốc hồn quốc túy và mang tính đại diện cho nhà nước
Thưởng thức canh chua miền Nam là thưởng thức cái đa dạng, phong phú của ẩm thực miệt vườn, tuy nhiều chủng loại mà phối hợp vẫn hài hòa, khéo. Cũng bởi ngay nấu cùng hải sản mà canh chua nơi đây đã dần hình thành hổ lốn hương vị chua-chát để át đi mùi tanh cá tôm. Các bạn có thể tham khảo thêm: Những điều thích trong thú ăn ốc mùa mưa Sài Gòn Các món bún trứ danh của nền ẩm thực Việt.
Chua chua ngọt ngọt bát canh miền Nam Nhắc đến miền Nam trù mật và tươi vui, người ta liền nghĩ ngay đến vị ngọt. Làm từ những vật liệu đơn giản, có sẵn, nhưng món canh chua qua bàn tay khéo léo# của người đầu bếp luôn có một vị trí nhất mực trong văn hóa ẩm thực Việt.
Bát canh chua miền Nam cũng mô tả tính chất trù phú của vựa lúa lớn nhất sơn hà, khi độ "hoành tráng" về nguyên liệu khiến người ta phải bất thần: Thịt cá tôm cua có đủ, cá cắt khúc lớn, nước canh mặn mòi và rau phải thật nhiều
Chất chua trong canh cũng được tạo ra bởi đa dạng vật liệu: cà chua, me, dứa, khế, chùm ruột, trái giác, trái bần. Bản thân canh chua luôn được người Việt chuộng và dùng quanh năm. Một bát canh chua tiêu biểu sẽ mộc mạc và thô sơ hệt như miền đất này, chỉ một chút hến, một tí tép tôm còn dính lưới quyện trong nước lèo đủ vị chua-chát-mặn-cay, nhưng canh chua miền Trung vẫn đủ quyến rũ lòng người bằng cả thảy những dung dị vốn có.
Đề cao vị chua thanh nhẹ, thịt cá đi cùng canh chua cũng phải có vị ngọt dìu dịu. Món canh chua với những phiên bản Bắc-Trung-Nam đích thực đã hoàn tất xuất sắc vai trò truyền tải, giữ giàng những nét đặc sắc của ẩm thực ba miền.
Ở tổ quốc nhiệt đới, vị chua có vai trò quan trọng, vừa bổ sung nước cho thân, thăng bằng thanh nhiệt lại hợp vị, đưa cơm
Vị chua lúc này thường được lấy từ trái cây, mà đặc biệt là khế. Đặc biệt ở miền Bắc còn có món riêu như một phiên bản sáng tạo của canh chua. Miền Trung ven biển, chẳng có thịt thà nhiều, chỉ có thể tận dụng hải sản để nấu canh như một lề thói giản dị mà thân thương. Người miền Nam ưa ngọt, không chỉ trình diễn. Và nếu bỏ qua dịp thưởng thức canh chua ba miền, hẳn bạn đã bỏ qua một phần không nhỏ của ẩm thực Việt Nam.
Ẩm thực là sự giao thoa và biến đổi không ngừng
# Qua các món chè cháo ngọt ngào mà còn qua nếp đun nấu hàng ngày: kho nồi cá, ram nồi thịt cũng chẳng thể thiếu đường. Bên cạnh món Phở quá quen thuộc, ẩm thực Việt Nam còn rất nhiều bộ mặt đại diện xuất sắc và một trong số đó chính là canh chua. Ăn bát canh chua miền nào, cũng phần nào thưởng thức những gì tinh túy và đặc sắc nhất của vùng miền đó.
Gói gọn tinh túy của đất trời Trong chương trình thực tại về đun nấu của mình, Luke Nguyễn - đầu bếp Úc gốc Việt trứ danh đã đưa ra một quan điểm thích thú: Nếu phải chọn lựa một món ăn đại diện cho ẩm thực Việt Nam, anh sẽ chọn canh chua thay vì Phở như thường ngày.
Lí do rất đơn giản, bởi không có món ăn nào lại gói gọn trong mình đủ vị chua-cay-mặn-ngọt đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, cũng không có món ăn nào lại đầy đủ ba phiên bản Bắc-Trung-Nam vừa tương đồng, vừa dị biệt với những đường nét rất riêng. Bao bấy lâu bát riêu cá, riêu ốc với thuốc nước vàng óng và chút chua chua rất nhẹ nhàng vẫn đủ làm người ăn nhớ hoài, tiếc mãi
Mỗi món ăn khi đi qua những vùng đất khác nhau, thổ nhưỡng và phong tục khác nhau lại là mỗi lần thay áo, mang trong mình những điểm chung vốn có lẫn nét riêng của vùng đất ấy.
Chất chua trong canh thường được tạo bởi những loại trái cây đặc trưng như me, khế, sấu, và các gia vị lên men thiên nhiên như giấm, mẻ. Người đầu bếp thường tự tay làm những mẻ giấm bỗng thật thơm ngon vừa vị, không quá nồng cũng không quá nhạt để chế biến món canh chua của mình.
Gắn bó với đời sống người Việt, canh chua cũng dần thay đổi theo từng tập quán vùng miền mà biến thành những phiên bản đặc trưng. Quả thực ngọt là một trong những gia vị đặc trưng cho vùng đất này. Công đoạn nấu canh chua, nên chi, cũng phức tạp và tẳn mẳn hệt như mọi món ăn xứ Bắc khác vậy
Canh chua - do vậy - hoàn toàn xứng đáng là đại diện cho ẩm thực Việt đúng như chọn lọc của đầu bếp cừ khôi Luke Nguyễn. Song sẽ thật tội lỗi nếu chỉ chọn độc nhất Phở để thay mặt cho văn hóa ẩm thực nước nhà. Khế còn xanh xanh có cái chát thoang thoảng, đi cùng rau dăm với cái chát rất đằm tạo nên một gia vị "vô tiền khoáng hậu" cho bát canh chua miền Trung.
Phổ quát nhất là các loại cá sông ngon lành tươi mát, hoặc tôm, tép nhỏ nhỏ. Chan chát canh chua miền Trung Nếu miền Bắc lấy cái chua dịu dàng làm quyến luyến thực khách, thì canh chua miền Trung với vị chua-chát rõ nét cũng làm nên ấn tượng khó phai cho người thưởng thức. Canh chua thanh lịch miền Bắc Đúng với tính chất nhẹ nhàng và thanh nhã từ bao đời nay của ẩm thực kinh kì, món canh chua phiên bản miền Bắc có đặc trưng là vị chua thanh thanh, hương thơm dịu nhẹ, rất chừng đỗi mà cũng thực tinh tế.
Lề thói này đã tạo ra phiên bản canh chua miền Nam chua-ngọt rất vừa miệng, đưa cơm.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét